Sunday, May 21, 2006


Menú Del Día

Pinchos de Camarrones

Chuletas de Cerdo a la Parrilla acompañadas de Arroz con Perejil y Frijoles Negros

Piñas Caramelizadas con Queso Mascarpone




Pinchos de Camarrones con Ensalada de Chayote y Mango
(Para seis porciones)

Aunque haya muchos ingredientes, esta preparación es sencillísima. No se asuste. Los resultados son fabulosos!

Pinchos:
1 Libra de camarones, limpios y desvenados
½ Pimiento rojo, cortado en cubos
½ Pimiento verde. Cortado en cubitos
Pinchos de Madera, remojados en agua

Para Marinada:
3 Cebollitas largas finamente picadas.
3 Cucharadas de jengibre fresco, finamente picado. Pele el jengibre antes de cortarlo.
2 Palitos de limonaria, picados finamente. Quítele las hojas de afuera que son muy duras.
¼ Taza de mermelada de guayaba.
3 Cucharadas de salsa soya, Tamari.
Zumo de un limón verde.
6 Osas de leche de coco.

Ensalada de Chayote:
1 Chayote cortado en cubos pequeños.
1 Mango verde picado en cubos pequeños.
1/2 Taza de cilantro cortado en tiritas.
3 Cucharadas de vinagre de vino blanco.
1 Cucharada de azúcar.
Sal al gusto.

Preparación:

1. Remoje los pinchos de madera en agua por lo menos una hora.
2. Combine todos los ingredientes de la marinada en un recipiente que no sea de aluminio. Meta los camarones y remójelos por lo menos una hora pero no más que tres horas. Asegúrese que los camarones estén tapados con todo el líquido.
3. Pele el chayote y córtelo en cubitos pequeños y delgados. Póngale atención de no cortar la semilla o pepa que esta en el centro. El mango se prepara igual en cubitos pequeños.
4. Deje el cilantro hasta casi el final. Mezcle el chayote con el mango, el vinagre y la azúcar. Sal al gusto.
5. Prepara la parilla.
6. Para ensamblar los pinchos, coloque un pimiento y enseguida un camarón hasta completar el pincho. Calcule tres camarones por pincho y varié los pimientos por color para una presentación mas interesante.
7. Cuando ya estén todos los pinchos ensamblados, y la parrilla este caliente, coloque los pinchos sobre la parilla. No los toque aunque tenga el deseo. Los camarones estarán listos para voltear cuando se pongan rosados en el lado que esta tocando la parilla. Voltéelos y cocine el otro lado, más o menos 5 minutos.
8. Corte el cilantro. Mézclelo con la ensalada de mango.
9. Sirva los pinchos en un plato con un poco de ensalada.


Chuletas de Cerdo a la Parilla
(Para seis porciones)

Calcule 8 – 10 chuletas por invitado.
Sal y pimienta

1. Prepare la parilla.
2. No le ponga la sal sino hasta que valla a poner las chuletas sobre la parilla. No las vaya a levantar y mirar, o voltear. Tenga paciencia. Si quiere lograr las marcas de la parilla sobre la carne, gire la carne un cuarto de vuelta sin darle la vuelta a la carne. No la mueva sino hasta que le valla dar la vuelta entera a la carne.
3. Calcule que las chuletas se terminaran de coser en veinte minitos.

Arroz con Perejil y Ajonjolí
(Para seis porciones)

1 ½ Tazas de arroz blanco
3 Tazas de agua
½ cebolla amarilla, finamente picada
½ Taza de perejil, finamente picado
¼ Taza de ajonjolí
Sal al gusto
Aceite de Oliva


Preparación:

1. Sofría la cebolla en un poco de aceite de oliva a fuego mediano.
2. Agréguele el arroz y continué sofriendo unos minutas más.
3. Agréguele el agua y la sal. Revuélvalo con una cuchara una vez.
4. Cuando hierba, bájale el fuego y tápelo.
5. Mientras que se cosa el arroz, ponga a tostar las semillas de ajonjolí en un sartén sin aceite ninguno a fuego mediano. No lo descuide porque las semillas se tuestan rápidamente.
6. Pique el perejil finamente.
7. Cuando este listo el arroz, mézclele el ajonjolí tostado y el perejil.

Ensalada de Frijoles Negros
(Para ocho porciones)

2 Latas de 15 onzas de Frijoles Negros, enjuagados y escurridos en un colador.
1 Pimiento rojo, cortado en cubitos.
1 Pimiento amarillo cortado en cubitos.
½ Taza de cebolla roja finamente picada.
½ Taza de cilantro, picado en tiritas.
1 Cucharada de vinagre de vino blanco.
2 Cucharadas de cebollitas verdes, la parte verde solamente.
1 Cucharada de jalapeño finamente picado.
1 Cucharadita de zumo de chile picante en conserva (por ejemplo, habanero)
1 Cucharada de comino molido.
Sal al gusto.

Preparación:

1. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. Tápelo y métalo a la nevera. No lo sale hasta que ya este listo para servir.



Piñas Caramelizadas con Queso Mascarpone

(Para seis porciones)

1 Pina, pelada y tajada en rebanadas a lo largo
5 Onces de queso mascarpone
2 Cucharadas de azúcar
1 pastel/bizcocho de mantequilla comprado en el supermercado
La corteza de un limón verde


Preparación:

1. Prepare la parilla.
2. Mezcle el queso mascarpone con el azúcar y déjelo reposar.
3. Posicione las piñas sobre la parilla al diagonal.
4. Despide de unos minutos, déles un medio giro para crear las marcas de parilla en la piña.
5. Cuando vea que se están caramelizando, unos 8 minutos, déles la vuelta completa.
6. Cocínelas en este lado por otros ocho minutos. Quítelas de la parilla y déjelas enfriar en un recipiente. Cuando se enfríen, córtelas el tamaño de la tajada de bizcocho.
7. Taje el bizcocho en rebanadas medianas. Coloque una pina sobre el biscocho y adórnelo con una cucharada de mascarpone. Rállele un poco de corteza de limón verde enzima como un toque final.

Monday, May 15, 2006

Menú Presentado en el programa de Supermarket Circular el Jueves, 11 Mayo 2006

Entrada: Ensalada de Cangrejo Fresco
Plato fuerte: Costillas de Cordero con Calabacín y Limón
Postre: Cóctel de Frutos del Bosque


Cóctel de Cangrejo:
(Seis porciones pequeñas)

1 libra de carne de cangrejo fresca, sin concha y preferiblemente pasteurizada.
1 pimentón rojo finamente picado.
1 pimentón amarillo finamente picado.
16 tomates pequeños tipo cereza cortados por la mitad.
1 aguacate cortado en cubos pequeños.
3 cucharadas de cilantro finamente picado.
3 cucharaditas de zumo de limon amarillo
La corteza de un limon rallado
Sal y pimienta al gusto.

Aderezo para el Cangrejo:
4 ó 5 cucharadas de mayonesa.
2 cucharadas de mostaza fina tipo Dijon.
2 cucharadas del jugo de jalapeños enlatados o en conserva.
Sal y pimienta al gusto.


Aderezo para la Ensalada de Lechugas:
4 manotadas de hojas de distintos tipos lechuga, lavadas y secadas
Aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. En un recipiente, mezcle el cangrejo, los pimientos, 8 mitades de tomates, el aguacate, el cilantro y el zumo de limon.
  2. En otro recipiente, mezcle los ingredientes del aderezo para el cangrejo.
    Combine el aderezo con el cangrejo a poquito. Es importante no usar demasiado aderezo y tampoco mezclar demasiado. Lo rico de esto es que todo se mantenga básicamente, como se corto. Agréguele sal al gusto.
  3. Con las lechugas lavadas y secas, agrégueles un poquito de aceite de oliva , la sal y la pimienta.
  4. En cada plato individual, coloque, una cucharada generosa de lechuga con una cucharada de ensalada de cangrejo. Adorne cada plato con unos tomatitos que se quedaron en reserva y la corteza de limon.




    Costillas de Cordero con Calabacines al Limón
    (Seis porciones)

    Calcule tres costillas por cada invitado. El procedimiento es el mismo para todas las porciones. Tenga en cuenta que mientras un extremo de la costilla es muy carnudo, el otro es prácticamente hueso, aunque tenga trozos de carne adheridos éste. Raspe con un cuchillo las tiras de carne del hueso hasta que quede totalmente limpio.

    Costillas:
    18 Costillas de Cordero.
    2 tazas de hojas de menta fresca, finamente picadas.
    2 tazas de moronas de pan.
    4 dientes de ajo finamente picados.
    1 cucharadita de semillas de comino, machacadas en mortero.
    4 cucharadas de mostaza Dijón
    Aceite de oliva.


    Calabacines:
    3 Calabacines verdes cortados en palito
    3 Calabacines amarillos cortados en palito.
    Corteza rallada de un limón.
    Aceite de oliva.
    Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Corte en julianas los calabacines sin pelar. Ésto preparar se puede por adelantado
  2. Mezcle en un plato las hojas de menta con el comino y las moronas de pan.
  3. Vierta mostaza en un plato y colóquelo al lado de la mezcla de menta, comino y moronas de pan. Prenda el horno a 350 grados F.
  4. Añada sal y pimienta a las costillas. Úntelas de mostaza y retire el exceso de salsa. Luego páselas por la mezcla de pan. Repita el proceso con todas las costillas.
  5. Engrase con aceite de oliva un sartén. Use poco aceite, ya que éste no se usará para freír sino para saltear las costillas. Póngalo a calentar.
  6. Cuando el aceite esté caliente –tenga cuidado con no dejarlo ahumar-. Agregue las costillas, hágalo una por una, o en tandas de dos o tres. Dispóngalas de tal manera que no se toquen entre sí. Calcule 6 a 8 minutos de cocción por cada lado. Resista a la tentación de voltearlas. Es mejor darles una sola vuelta cuando estén doradas. No se preocupe si algunas moronas se desprenden en el proceso. Procure retirar el pan caído del sartén para que no se queme el aceite. Organice las costillas doradas en una bandeja para horno.
  7. Una vez haya terminado de dorar todas las costillas, métalas en el horno para terminar el proceso de cocción. Cocínelas de ocho a 10 minutos si las quiere a medio cocinar, de 10 a 12 minutos si las desea a tres cuartos, y 15 minutos si le agradan bien cocidas.
  8. Mientras las costillas se terminan de asar, vuelva a verter un poco de aceite en un sartén suficientemente grande para saltear los calabacines. Cuando el aceite esté caliente, agregue los calabacines y ordénelos con unas pinzas. De nuevo resista a la tentación de voltearlas mucho. Después de 8 minutos, condiméntelos con sal y pimienta y la corteza de limón. Sírvalos inmediatamente.

Puede pasar las costillas y los calabacines en bandejas separadas o alistar cada plato con tres costillas y una porción de calabacines.


Cóctel de Frutos del Bosque
(Seis porciones)

1 1/2 caja de fresas.
1 caja de frambuesas.
1 caja de moras.
3 cucharas de zumo de limón.
2 cajitas de sorbete (helado de agua) de limón.
1 caja de galletas finas, tipo barquillo.

Preparación:

  1. Lave las fresas con agua fría. Quíteles las ramitas y los tallitos. Si son muy grandes córtelas en cuatro, si son medianas, en dos. Si desea, prepárelas con anticipación.
    Las frambuesas y las moras no se pueden lavar de antemano, sino al momento de arreglar el postre, porque son muy delicadas y el agua las puede dañar. Si algunas están feas, úselas para preparar el almíbar de frambuesas.
  2. Para preparar el almíbar de frambuesas, coloque en una olla las frambuesas más maduras, incluso las que estén pasadas de punto de maduración y aquellas que tengan moho (algo muy común en este tipo de fruta, así que no se asuste). Póngalas a hervir con agua y azúcar. Calcule dos cucharadas de azúcar para 10 frambuesas, y agua suficiente para taparlas. Cuando el agua hierva, baje el fuego a lento y cocine la fruta por veinte minutos. Deje enfriar totalmente el almíbar antes de usarlo
  3. Mezcle todas las frutas en un recipiente. Agrégueles el almíbar y el zumo de limón a su gusto.
  4. Para servir a la mesa vierta en cada plato dos porciones de sorbete, una ración de fruta y dos barquillos.