Monday, May 15, 2006

Menú Presentado en el programa de Supermarket Circular el Jueves, 11 Mayo 2006

Entrada: Ensalada de Cangrejo Fresco
Plato fuerte: Costillas de Cordero con Calabacín y Limón
Postre: Cóctel de Frutos del Bosque


Cóctel de Cangrejo:
(Seis porciones pequeñas)

1 libra de carne de cangrejo fresca, sin concha y preferiblemente pasteurizada.
1 pimentón rojo finamente picado.
1 pimentón amarillo finamente picado.
16 tomates pequeños tipo cereza cortados por la mitad.
1 aguacate cortado en cubos pequeños.
3 cucharadas de cilantro finamente picado.
3 cucharaditas de zumo de limon amarillo
La corteza de un limon rallado
Sal y pimienta al gusto.

Aderezo para el Cangrejo:
4 ó 5 cucharadas de mayonesa.
2 cucharadas de mostaza fina tipo Dijon.
2 cucharadas del jugo de jalapeños enlatados o en conserva.
Sal y pimienta al gusto.


Aderezo para la Ensalada de Lechugas:
4 manotadas de hojas de distintos tipos lechuga, lavadas y secadas
Aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. En un recipiente, mezcle el cangrejo, los pimientos, 8 mitades de tomates, el aguacate, el cilantro y el zumo de limon.
  2. En otro recipiente, mezcle los ingredientes del aderezo para el cangrejo.
    Combine el aderezo con el cangrejo a poquito. Es importante no usar demasiado aderezo y tampoco mezclar demasiado. Lo rico de esto es que todo se mantenga básicamente, como se corto. Agréguele sal al gusto.
  3. Con las lechugas lavadas y secas, agrégueles un poquito de aceite de oliva , la sal y la pimienta.
  4. En cada plato individual, coloque, una cucharada generosa de lechuga con una cucharada de ensalada de cangrejo. Adorne cada plato con unos tomatitos que se quedaron en reserva y la corteza de limon.




    Costillas de Cordero con Calabacines al Limón
    (Seis porciones)

    Calcule tres costillas por cada invitado. El procedimiento es el mismo para todas las porciones. Tenga en cuenta que mientras un extremo de la costilla es muy carnudo, el otro es prácticamente hueso, aunque tenga trozos de carne adheridos éste. Raspe con un cuchillo las tiras de carne del hueso hasta que quede totalmente limpio.

    Costillas:
    18 Costillas de Cordero.
    2 tazas de hojas de menta fresca, finamente picadas.
    2 tazas de moronas de pan.
    4 dientes de ajo finamente picados.
    1 cucharadita de semillas de comino, machacadas en mortero.
    4 cucharadas de mostaza Dijón
    Aceite de oliva.


    Calabacines:
    3 Calabacines verdes cortados en palito
    3 Calabacines amarillos cortados en palito.
    Corteza rallada de un limón.
    Aceite de oliva.
    Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Corte en julianas los calabacines sin pelar. Ésto preparar se puede por adelantado
  2. Mezcle en un plato las hojas de menta con el comino y las moronas de pan.
  3. Vierta mostaza en un plato y colóquelo al lado de la mezcla de menta, comino y moronas de pan. Prenda el horno a 350 grados F.
  4. Añada sal y pimienta a las costillas. Úntelas de mostaza y retire el exceso de salsa. Luego páselas por la mezcla de pan. Repita el proceso con todas las costillas.
  5. Engrase con aceite de oliva un sartén. Use poco aceite, ya que éste no se usará para freír sino para saltear las costillas. Póngalo a calentar.
  6. Cuando el aceite esté caliente –tenga cuidado con no dejarlo ahumar-. Agregue las costillas, hágalo una por una, o en tandas de dos o tres. Dispóngalas de tal manera que no se toquen entre sí. Calcule 6 a 8 minutos de cocción por cada lado. Resista a la tentación de voltearlas. Es mejor darles una sola vuelta cuando estén doradas. No se preocupe si algunas moronas se desprenden en el proceso. Procure retirar el pan caído del sartén para que no se queme el aceite. Organice las costillas doradas en una bandeja para horno.
  7. Una vez haya terminado de dorar todas las costillas, métalas en el horno para terminar el proceso de cocción. Cocínelas de ocho a 10 minutos si las quiere a medio cocinar, de 10 a 12 minutos si las desea a tres cuartos, y 15 minutos si le agradan bien cocidas.
  8. Mientras las costillas se terminan de asar, vuelva a verter un poco de aceite en un sartén suficientemente grande para saltear los calabacines. Cuando el aceite esté caliente, agregue los calabacines y ordénelos con unas pinzas. De nuevo resista a la tentación de voltearlas mucho. Después de 8 minutos, condiméntelos con sal y pimienta y la corteza de limón. Sírvalos inmediatamente.

Puede pasar las costillas y los calabacines en bandejas separadas o alistar cada plato con tres costillas y una porción de calabacines.


Cóctel de Frutos del Bosque
(Seis porciones)

1 1/2 caja de fresas.
1 caja de frambuesas.
1 caja de moras.
3 cucharas de zumo de limón.
2 cajitas de sorbete (helado de agua) de limón.
1 caja de galletas finas, tipo barquillo.

Preparación:

  1. Lave las fresas con agua fría. Quíteles las ramitas y los tallitos. Si son muy grandes córtelas en cuatro, si son medianas, en dos. Si desea, prepárelas con anticipación.
    Las frambuesas y las moras no se pueden lavar de antemano, sino al momento de arreglar el postre, porque son muy delicadas y el agua las puede dañar. Si algunas están feas, úselas para preparar el almíbar de frambuesas.
  2. Para preparar el almíbar de frambuesas, coloque en una olla las frambuesas más maduras, incluso las que estén pasadas de punto de maduración y aquellas que tengan moho (algo muy común en este tipo de fruta, así que no se asuste). Póngalas a hervir con agua y azúcar. Calcule dos cucharadas de azúcar para 10 frambuesas, y agua suficiente para taparlas. Cuando el agua hierva, baje el fuego a lento y cocine la fruta por veinte minutos. Deje enfriar totalmente el almíbar antes de usarlo
  3. Mezcle todas las frutas en un recipiente. Agrégueles el almíbar y el zumo de limón a su gusto.
  4. Para servir a la mesa vierta en cada plato dos porciones de sorbete, una ración de fruta y dos barquillos.

2 Comments:

Anonymous Anonymous said...

These recipes sound great, do you have photos?

12:04 PM  
Anonymous Claudia said...

I will be putting photos on the website in a shoet time. Try the recipes and let me know what you think.

12:15 PM  

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